-Opskriften til 10 portioner svarer til 2 brød.

-Først skal surdejen laves. Rør gæren ud i vandet og rør 2/3 af grahamsmelet i til en klistret dej. Dæk skålen med film eller sølvpapir. Lad dejen stå ved stuetemperatur i to døgn. Tilsæt resten af melet, når der er gået et døgn. Så får gæren ny næring, og det giver dejen mere smag.

-Denne surdej har lige så stor gæringsevne som 100 g gær. Man kan derfor dele den og bruge den til to brødportioner, hvis man vil. Det er en god idé at gemme lidt surdej, hver gang man bager. Så har man altid mulighed for at starte en ny surdej uden at skulle begynde helt forfra.

-Så bondebrødet: Hæld halvdelen af hvedemelet op i et dejfad og ælt surdejen og resten af ingredienserne ind i melet. Ælt mere mel i indtil dejen er glat og smidig. Lad dejen hæve under et klæde i 1-1½ time.

-Ælt dejen let og form to brød (pr. 4 portioner). Bag dem på nederste rille, først ved 250°C i 10 minutter, derefter sænkes varmen til 175°C, og brødene bager videre i ca. 40 min. Lad dem køle af på en bagerist.