-Gnid kødstykket med salt og peber. Pil løgene og rens champignonerne.

-Smelt ca. halvdelen af smørret gyldent i en stegegryde. Brun kødet på alle sider. Tag det op. Brun herefter de pillede skalotteløg.

-Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt halvdelen af bouillonen. Lad kødet stege ved jævn varme ½ time. Vend det og steg yderligere ½ time, eller til det er færdigstegt. Skal stegen være hel gennemstegt, skal et stegetermometer vise 70°C.

-Steg halverede champignoner i resten af smørret i en lille gryde. Tag stegen op af gryden. Kom resten af bouillonen i sammen med fløden. Bring i kog og jævn til sovs.

-Skær kødet i ensartede skiver og anret det sammen med løg og champignoner. Servér sovsen til.